地方小菜:鸭耙

地方小菜:鸭耙的做法

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这道菜是壮族的地方小菜,制作简单,因是冷食,适合夏季食用。蔬菜的生鲜中合掉了肉类的油腻,入口时,一会是肉味,一会是黄瓜、嫩姜、韭菜、鸭仔菜的原味,可以说吃到嘴里,能尝到各种不同味道。(鸭仔菜是别名,我们这个地方的方言都是这么叫法的,我在百度查了一下,有药用价值,叫做鸭舌草,不知道是不是同一种)

食材明细

主料
  • 鸭内脏 一副
  • 黄瓜 一小条
  • 韭菜 一两
  • 鸭仔菜 少量
  • 五花肉 半斤
辅料
  • 嫩姜 一小块
  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

鸭耙的做法步骤

  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:1
    1
    五花肉半斤。一定要用五花肉哦。全瘦或全肥都不行哦。
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:2
    2
    鸭内脏,一副。把鸭内脏与五花肉洗净后,入锅放水煮熟,晾凉。
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:3
    3
    黄瓜洗净,备用。
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:4
    4
    嫩姜洗净,备用。
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:5
    5
    韭菜,洗净,将锅里放水,水煮沸后,放入韭菜,烫1分钟左右,捞出韭菜。(韭菜不能烫太久,太久了,会软掉,绑不了)
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:6
    6
    鸭仔菜洗净备用。
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:7
    7
    将煮熟后的五花肉与、洗净后的黄瓜、嫩姜切成长约4cm,宽约1.5cm,厚约0.5cm的小段。鸭内脏切成宽约1.5cm的薄片,将韭菜的叶子一片片的摘好。
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:8
    8
    将切好后的料,每样一份放好,(鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜),用韭菜捆绑好。
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:9
    9
    将切好后的料,每样一份放好,(鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜),用韭菜捆绑好。
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:10
    10
    将切好后的料,每样一份放好,(鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜),用韭菜捆绑好。
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:11
    11
    将切好后的料,每样一份放好,(鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜),用韭菜捆绑好。
  • 地方小菜:鸭耙的做法步骤:12
    12
    将切好后的料,每样一份放好,(鸭肝、鸭心、鸭肾、鸭肠、黄瓜、嫩姜、五花肉、鸭仔菜),用韭菜捆绑好。

小窍门

这道菜本身是不需要用到盐、油、酱由或料酒之类的腌料,做好之后,再根据个人的口味制作味碟就。吃的时候,沾上一点味碟就可以了。备注:切菜的刀与案板要用专切熟菜的哦,不能沾生哦。
  • 菜盒子
  • 望潮菌菇煲
  • 青菜茭白花蟹羹
  • 家常三鲜汤
  • 香芹炒肉丝
  • 翡翠虾仁
  • 萝卜糕
  • 凉拌黄瓜
  • 虾皮拌茭白丝
  • 仔姜生拌苦瓜