十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋

十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法

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菜脯,即闽南语中的“萝卜干”,菜脯蛋,也就是“萝卜干炒鸡蛋”,可别小看了这貌似平常的农家风味,实际上不仅福建,台湾、香港、澳门、广东潮汕地区家家户户的餐桌上都能找到这道菜的踪影,很多人家年节祭祖也少不了它。潮汕人形容菜脯蛋是“庞沛俭”,也就是“丰俭由人”的意思。蛋是家养土鸡下的,菜脯也是自家晾晒的。往“俭”了做,可以用两个鸡蛋和三个大菜脯就做出一大盘,鸡蛋只起粘合和“配味”的作用。往“丰”了做,也可以四五个鸡蛋里只放一小撮菜脯末,菜脯只是“提味”之用。不管丰俭,各有风味。真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何调料,因为萝卜干本身就有咸甜的味道,嚼起来又有脆脆的口感,配上鸡蛋的香和嫩,算得上是成本很低廉、制作也很简单的一道方便小菜,却肯定是饭桌上大人孩子争相下箸的美味。

食材明细

主料
  • 萝卜干 适量
辅料
  • 鸡蛋 适量
配料
  • 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

香煎菜脯蛋的做法步骤

  • 十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法步骤:1
    1
    准备好原料,就三样,而且不用任何调味料;
  • 十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法步骤:2
    2
    韭菜花(或者葱)切成碎末;
  • 十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法步骤:3
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    萝卜干最好先尝一下咸淡,较咸的话要先用清水浸泡清洗一遍,也切成末。鸡蛋搅打成蛋液,将萝卜干放入拌匀;
  • 十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法步骤:4
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    平底锅油热后,将韭菜花倒入稍加煸炒;
  • 十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法步骤:5
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    用铲子将韭菜花在锅底铺匀,然后缓缓倒入蛋液;
  • 十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法步骤:6
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    小火煎至表面金黄,蛋液基本凝固;
  • 十分钟端上桌的闽南风味·香煎菜脯蛋的做法步骤:7
    7
    将鸡蛋铲成块状,再煸香一两分钟即可出锅。
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