碳烤鱼

碳烤鱼的做法

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特点:外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富,具有部分药理作用的突出特点。烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。基本介绍:提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。烤鱼的由来:晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女。所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒

食材明细

主料
  • 草鱼 一条
辅料
  • 食用油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 红泡椒 适量
  • 泡姜 适量
  • 土豆 适量
  • 洋葱 适量
  • 木耳 适量
  • 香菜 适量
配料
  • 适量
  • 味精 适量
  • 五香粉 适量
  • 料酒 适量
  • 特级酱油 适量
  • 中辣口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

碳烤鱼的做法步骤

  • 碳烤鱼的做法步骤:1
    1
    先把草鱼杀好,但是这和杀一般的鱼不一样哦,在切开鱼的时候要从背部切开,一般不是烤鱼都是从肚子处切开的,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。
  • 碳烤鱼的做法步骤:2
    2
    把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了),等下吃烤鱼是会加热就会熟了。
  • 碳烤鱼的做法步骤:3
    3
    准备烤火时省略......用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。
  • 碳烤鱼的做法步骤:4
    4
    刚才烤的里面,现在烤烤外面,等里外都受点热后再刷油。
  • 碳烤鱼的做法步骤:5
    5
    现在开始刷油了,里外都要刷油哦,要边刷边烤做好几遍哦。。看!我表姐的粗手都被看到了,嘻嘻。
  • 碳烤鱼的做法步骤:6
    6
    刷油后要烤一烤。
  • 碳烤鱼的做法步骤:7
    7
    多烤几次后,你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
  • 碳烤鱼的做法步骤:8
    8
    喷些料酒,要翻来覆去了喷。
  • 碳烤鱼的做法步骤:9
    9
    里面也多喷喷哦。
  • 碳烤鱼的做法步骤:10
    10
    再里外都喷喷酱油。
  • 碳烤鱼的做法步骤:11
    11
    五香粉洒些。
  • 碳烤鱼的做法步骤:12
    12
    烤好的鱼,看到外面都脆脆的感觉,外焦里嫩哦。
  • 碳烤鱼的做法步骤:13
    13
    成品烤鱼出炉了,最后还有一步也省略了,把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒,炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花,最后放上香菜即可...上桌时要三个烤盘叠起来,下面那个装半盘水(以免桌子烫坏、降温);中间那个放几个正在燃烧的烤(好边吃边加热);最上面的就是烤鱼咯!
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